SUKABUMIUPDATE.com - Surabi (atau serabi dalam bahasa Jawa) adalah kue tradisional khas Jawa & Sunda yang terbuat dari adonan tepung beras dan santan, biasanya dimasak menggunakan cetakan di atas tungku. Di Sunda, salah satu varian populer adalah Surabi Oncom surabi gurih yang diberi topping oncom pedas-gurih. Dengan resep yang tepat dan teknik memasak yang konsisten, kamu bisa membuat surabi oncom yang lembut di tengah namun matang sempurna di bagian luar. Berikut resepnya:
Bahan-bahan Surabi Oncom
Untuk adonan surabi:
- 100 g tepung beras
- 100 g tepung terigu
- 100 g kelapa parut (setengah tua atau campuran)
- 350 ml santan cair (bisa dicampur dengan air jika ingin adonan lebih cair)
- 2 sdm gula pasir
- ½ sdt garam
- ½ sdt ragi instan (opsional, kalau ingin hasil yang agak mengembang)
Baca Juga: Resep Tahu Kukus Ayam Giling: Menu Sehat dan Praktis untuk Segala Suasana
Untuk topping oncom (taburan gurih):
- 1 potong oncom merah, dihancurkan kasar
- Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai rawit (jumlah sesuai selera), kencur
- Daun bawang, iris halus
- Daun salam (opsional) untuk aroma
- Garam & gula sesuai selera
- Minyak untuk menumis / menggoreng bumbu oncom
Cara Membuat Surabi Oncom
- Menyiapkan adonan surabi
- Campurkan tepung beras, tepung terigu, kelapa parut, gula, dan santan. Aduk hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
- Diamkan adonan selama ± 1 jam agar ragi bekerja dan adonan sedikit mengembang.
- Membuat topping oncom
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai, kencur) hingga harum.
- Masukkan oncom, daun bawang, daun salam (jika pakai), garam & gula. Aduk rata hingga bumbu meresap dan oncom matang. Sisihkan.
- Memasak surabi
- Panaskan cetakan surabi (biasanya cetakan tanah liat atau logam tipis), oles sedikit minyak agar tidak lengket.
- Tuang adonan surabi sedikit demi sedikit ke dalam cetakan.
- Setelah tuang adonan, taburkan topping oncom di atasnya.
- Tutup cetakan dan masak dengan api kecil supaya bagian bawah matang perlahan tanpa gosong, dan bagian atas setengah matang atau matang tergantung selera.
- Angkat saat pinggiran surabi mulai kering dan permukaan tak terlalu basah.
- Sajikan selagi hangat agar tekstur lembutnya terasa maksimal.
Baca Juga: Resep Telur Dadar Krispi, Menu Simple Lezat Untuk Sarapan dan Bekal
Tips Agar Lembut & Tidak Gagal
- Gunakan api kecil agar surabi matang secara merata tanpa bagian bawah cepat gosong.
- Pastikan adonan tidak terlalu cair agar tidak meleber di cetakan. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit santan atau air, tetapi jangan terlalu encer.
- Diamkan adonan minimal 30 – 60 menit agar ragi atau udara dalam adonan membantu tekstur lebih ringan.
- Panaskan cetakan dan oles minyak tipis-tipis agar tidak lengket.
- Tutup wajan/cetakan selama memasak agar uap membantu bagian atas matang perlahan.
- Gunakan oncom yang sudah matang (digoreng atau dipanggang ringan) supaya topping-nya gurih, bukan berair.
Surabi berasal dari tradisi Jawa-Sunda, dengan bentuk kue mirip pancake dari adonan tepung beras & santan. Di Bandung & kawasan Jawa Barat, varian Surabi Oncom sangat populer karena menggabungkan kesederhanaan rasa oncom dengan tekstur surabi yang lembut. Oncom sendiri adalah makanan fermentasi khas Jawa Barat, yang dibuat dari ampas tahu, kacang, atau limbah pertanian, kaya rasa dan protein.
Dengan resep dan tips di atas, kamu bisa mencoba membuat Surabi Oncom lembut yang gurih dan anti gagal langsung di dapurmu sendiri. Selamat mencoba!
Baca Juga: Resep Sup Ayam Krim, Inspirasi Menu Simple dan Enak untuk Sarapan Pagi
