SUKABUMIUPDATE.com - Kuliner Nusantara selalu menawarkan cita rasa unik dari berbagai daerah, salah satunya dari tanah Batak, Sumatera Utara. Salah satu hidangan ikoniknya adalah ikan arsik masakan tradisional yang menggunakan ikan nila segar dan rempah khas seperti andaliman dan kecombrang.

Ikan arsik bukan sekadar makanan, tapi juga simbol budaya. Biasanya disajikan dalam acara adat Batak seperti pernikahan, upacara syukuran, hingga ritual keluarga. Kini, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan porsi besar cukup ikuti resep berikut ini!

Bahan Utama (untuk 10 porsi)

• 2 kg ikan nila, bersihkan
• 150 gr daun bawang Batak (lokio)
• 250 gr kacang panjang, potong
• 3 lembar asam gelugur
• 14 lembar daun jeruk
• 6 batang serai, memarkan
• 6 buah kecombrang (belah dua)
• 1 bunga kecombrang, iris
• 700 ml air
• 2 sdm garam
• 1 sdm kaldu jamur

Baca Juga: Gurih, Nagih! Ini Resep Spicy Chicken Wings Ala Chef Devina Hermawan

Bumbu Halus

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2–3 sdm andaliman
• 3 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 10 cm kunyit
• 20 gr cabai rawit hijau
• 15 buah cabai merah keriting
• 300 ml air

Bahan Sambal Andaliman

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 5 buah cabai rawit merah
• 40 gr cabai rawit hijau
• 1 sdm andaliman
• 3 butir kemiri
• 1 buah tomat hijau
• 1 buah jeruk limau
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu jamur

Baca Juga: Sayuran Tidak Lagi Membosankan, Yuk Coba Resep Salad Ala Hokben Ini!

Pelengkap

• Nasi putih hangat
  
  

Cara Membuat Ikan Arsik

1. Haluskan bumbu: Blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut. Sisihkan.
2. Siapkan bahan pendukung: Belah buah kecombrang, iris bunga kecombrang, potong kacang panjang, geprek serai.
3. Tata dalam wajan: Susun secara berlapis serai, kacang panjang, daun bawang Batak, ikan nila, bunga dan buah kecombrang, asam gelugur, daun jeruk. Tambahkan garam, kaldu jamur, bumbu halus, dan air.
4. Masak perlahan: Tutup wajan dan masak di api kecil selama ±1 jam hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
5. Goreng Ikan (Opsional): Untuk sensasi tekstur yang berbeda, goreng sebagian ikan arsik, daun bawang Batak, dan kacang panjang hingga kering dan kecoklatan. Sajikan sebagai topping tambahan.

Baca Juga: Menu Praktis: Resep Nasi Goreng ala Hong Kong, Gurih dan Bikin Nagih!

Cara Membuat Sambal Andaliman

1. Goreng andaliman dan kemiri hingga kecoklatan, angkat dan masukkan ke dalam ulekan.
2. Goreng bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan tomat hingga layu dan sedikit kecoklatan. Masukkan ke ulekan.
3. Tambahkan garam dan kaldu jamur, ulek semuanya hingga halus.
4. Tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata. Sambal siap disajikan.

Ikan arsik siap disajikan hangat dengan nasi putih dan sambal andaliman pedas segar. Rasanya pedas menggigit, aromatik dari kecombrang dan daun jeruk, serta sedikit sensasi getar dari andaliman yang khas Batak!

Ikan arsik bukan hanya soal rasa pedas dan rempah yang menggugah selera. Di balik hidangan ini tersimpan nilai budaya dan tradisi masyarakat Batak yang menjunjung tinggi rasa kebersamaan, kekeluargaan, dan penghormatan terhadap leluhur. Setiap bahan memiliki makna, setiap lapisan dalam penyajiannya menyiratkan simbol kehidupan yang harmonis.

Mau coba masak sendiri di rumah? Resep ini cocok untuk acara keluarga besar atau syukuran. Meski bumbunya banyak, hasilnya akan sepadan dijamin bikin tamu nambah nasi.

Baca Juga: Resep Soto Banjar Praktis ala Rumahan: Hangat, Gurih, dan Mudah Dibuat

Sumber: Devina Hermawan