SUKABUMIUPDATE.com - Sate Padang dikenal sebagai salah satu kuliner khas Sumatera Barat yang menggugah selera. Berbeda dengan sate dari daerah lain, Sate Padang menggunakan kuah kental berbumbu rempah yang menggantikan sambal kacang atau kecap. Perpaduan lidah dan daging sapi empuk, aroma rempah yang kuat, dan saus gurih pedas menjadikannya sajian khas yang selalu dirindukan.

Berikut resep lengkap Sate Padang untuk 10 porsi, dengan rasa autentik dan tekstur kuah yang lembut.

Bahan Utama

• 1 kg lidah sapi
• 1 sdm garam
• 1 sdm baking soda (opsional)
• 5 lembar daun salam
• Air secukupnya
• 350 gr daging sapi bagian topside, potong dua

Baca Juga: Resep Ayam Bakar Kecap Pedas Manis: Gurih, Empuk, dan Bikin Ketagihan!

Bumbu Halus

• 10 siung bawang putih
• 12 siung bawang merah
• 1 sdm lada putih butiran
• 3 buah cabai merah tanjung
• 2 buah cabai hijau tanjung
• 6 cm jahe
• 2 ruas lengkuas
• 7 cm kunyit
• 2 sdt ketumbar
• 50 gr kacang tanah
• 100 ml minyak
• 50 ml minyak kelapa (opsional)
• 60 ml air

Bumbu Lainnya

• 2 butir asam kandis
• 2 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 2 sdm bubuk kari Minang
• 1 lembar daun kunyit kecil (opsional)
• 1,2 liter air
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• ½ sdm kaldu sapi bubuk
• ½ sdm gula pasir (opsional)

Baca Juga: Resep Chicken Nugget Homemade Sehat dan Praktis, Bisa Untuk Stok Frozen Food di Rumah!

Catatan bubuk kari Minang:

Gunakan campuran 2–3 bunga lawang, 5–6 kapulaga, 2 sdt jinten, 1 sdt adas, 1 sdt kelabat, 4 cengkeh, ½ pala, 4 cm kayu manis, dan 5–6 cabai jawa.

Bahan Pengental

• 600 ml air
• 4 sdm tepung beras
• 3 sdm tepung terigu protein sedang

 Pelengkap

• Ketupat
• Bawang goreng

Baca Juga: Resep Surabi Oncom Lembut Anti Gagal, Dijamin Enak dan Gurih

Langkah Membuat Sate Padang

1. Rebus lidah sapi: Didihkan air bersama daun salam, garam, dan baking soda. Rebus lidah selama 40–60 menit hingga empuk.
2. Kupas lidah: Bilas, lalu kupas bagian keras di permukaannya. Potong besar-besar.
3. Blender bumbu: Masukkan semua bahan bumbu halus ke blender dan haluskan.
4. Tumis bumbu: Masak hingga wangi dan berubah kecoklatan, lalu masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, bubuk kari Minang, dan asam kandis.
5. Masak daging: Tambahkan air, daging sapi, lidah, garam, kaldu jamur, kaldu sapi, dan gula pasir. Ungkep selama 30–40 menit hingga empuk dan bumbu meresap.
6. Tusuk sate: Angkat daging dan lidah, potong kecil, lalu tusuk dengan tusukan sate. Celupkan ke dalam kuah bumbu.
7. Membuat kuah kental: Campur tepung beras, tepung terigu, dan air. Masukkan ke dalam kuah sambil diaduk hingga mengental.
8. Bakar sate: Olesi panggangan dengan sedikit minyak, bakar sate hingga matang merata dan sedikit gosong di kedua sisi.
9. Sajikan: Siram sate dengan kuah kental, taburi bawang goreng, dan sajikan bersama ketupat.

Baca Juga: Resep Tahu Kukus Ayam Giling: Menu Sehat dan Praktis untuk Segala Suasana

Tips Sate Padang Lembut

• Gunakan lidah sapi muda agar teksturnya lebih empuk dan tidak alot.
• Jika tidak memiliki bubuk kari Minang, gunakan racikan rempah substitusi di atas untuk hasil yang serupa.
• Kuah bisa disesuaikan tingkat kekentalannya dengan menambah atau mengurangi tepung beras.

Sate Padang yang kaya rasa ini sempurna disajikan untuk makan malam keluarga atau acara spesial. Kuah gurihnya yang berpadu dengan aroma rempah Minang akan membuat siapa pun tak berhenti makan.

Baca Juga: Resep Telur Dadar Krispi, Menu Simple Lezat Untuk Sarapan dan Bekal

Sumber: Youtube Devina Hermawan