SUKABUMIUPDATE.com - Masakan Minang selalu dikenal dengan cita rasa kaya rempah dan teknik memasak yang penuh kesabaran. Salah satu hidangan ikoniknya adalah gulai cincang, sajian berbahan dasar daging yang dimasak bersama bumbu lengkap, rempah kering, dan santan. Chef Devina Hermawan menghadirkan versi gulai cincang khas Padang yang bisa kamu coba di rumah. Rasanya gurih, pedas, dan aromanya harum khas masakan Minang, cocok sekali disajikan bersama nasi putih hangat, sambal ijo, dan daun singkong rebus.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan (untuk 8 porsi)

Daging:

• 1 kg daging iga tanpa tulang

Bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 4 cm lengkuas
• 4 cm jahe
• 6 cm kunyit
• 125 gr cabai merah tanjung, rebus
• 12 buah cabai rawit hijau
• 130 ml minyak
• 150 ml air

Baca Juga: Resep Nasi Uduk Rice Cooker Pulen dan Wangi, Cocok untuk Menu Harian

Kelapa gongseng:

• 250 gr kelapa parut

Rempah kering:

• ½ butir pala
• 2 sdt ketumbar
• 2 sdt jintan
• 2 sdt lada putih butir
• 3 butir cengkih
• 6 butir kapulaga
• 2 buah bunga lawan.

Bahan lainnya:

• 2 sdm kelapa gongseng
• 100 ml santan
• 2 batang serai, geprek
• 5 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 2 buah asam kandis
• 1 sdm kaldu sapi bubuk
• 1 sdt MSG (opsional, sesuai selera)
• 2 sdt garam
• 1 liter air

Pelengkap:

• Nasi putih hangat
• Sambal ijo
• Daun singkong rebus

Baca Juga: Ide Masakan Harian: Resep Telur Saus Tiram Praktis dan Nikmat

Cara Membuat Gulai Cincang Padang

1. Membuat kelapa gongseng: Sangrai kelapa parut hingga kering dan kecoklatan, lalu haluskan dengan blender.
2. Menyiapkan rempah kering: Sangrai pala, ketumbar, jintan, lada putih, cengkih, kapulaga, dan bunga lawang hingga harum, kemudian haluskan.
3. Mengolah bumbu halus: Blender bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, jahe, kunyit, cabai merah tanjung, cabai rawit hijau bersama minyak dan air hingga halus.
4. Potong-potong daging sesuai selera.
5. Menumis bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga keluar minyak, lalu masukkan rempah kering, serai, daun kunyit, dan daun jeruk. Tumis sampai wangi.
6. Masukkan potongan daging, bumbui dengan garam, kaldu sapi bubuk, MSG, dan tambahkan kelapa gongseng. Tumis sebentar.
7. Tuang 800 ml air dan masukkan asam kandis. Masak dengan presto selama 15–20 menit hingga daging empuk.
8. Setelah presto, masukkan sisa air dan santan, aduk rata, lalu masak sebentar hingga bumbu meresap.
9. Sajikan gulai cincang Padang bersama nasi putih, sambal ijo, dan daun singkong rebus.

Resep gulai cincang ala Chef Devina Hermawan ini menghadirkan cita rasa Minang yang autentik dengan bumbu lengkap dan teknik memasak tradisional yang dipadukan modern (menggunakan presto agar lebih cepat). Tekstur daging yang empuk, kuah kental berbumbu, serta paduan pedas gurih membuat hidangan ini cocok disajikan sebagai menu spesial keluarga di rumah.

Baca Juga: Jajanan Tradisional: Resep Kue Klepon Empuk dan Wangi ala Chef Devina Hermawan

Sumber: YouTube Devina Hermawan