SUKABUMIUPDATE.com - Mala Hotpot adalah hidangan khas Sichuan, Tiongkok, yang terkenal karena kuahnya yang pedas, aromatik, dan penuh cita rasa.

Resep Mala Hotpot Soup Pedas Ala Sichuan. Foto: YouTube/Devina Hermawan

Kata "Mala" berasal dari dua karakter Mandarin: "Ma" (麻) yang berarti kebas atau mati rasa (karena penggunaan lada Sichuan), dan "La" (辣) yang berarti pedas (karena cabai).

Kombinasi Mala Hotpot menciptakan sensasi unik di lidah yang menjadi ciri khas masakan Sichuan. Berikut Resep Mala Hotpot Soup Pedas Ala Sichuan Versi Devina Hermawan. Yuk, Recook!

Baca Juga: Prakiraan Cuaca Jawa Barat 11 Mei 2025, Langit Potensi Berawan Hingga Hujan

Resep Mala Hotpot

Resep Mala Hotpot Soup Pedas Ala Sichuan. Foto: YouTube/Devina Hermawan

• Hasil Recook : 5-6 porsi

Bahan mala paste:

• 12 siung bawang putih
  15 siung bawang merah
  2 jempol jahe, iris
  15 buah cabai merah keriting
  20 buah cabai merah kering, rendam air hangat
  2 buah cabai hijau besar
  1 sdm ketumbar
  1 sdm jintan
  1 sdt lada putih

Bahan rempah kering mala paste:

• 2 sdm merica sichuan atau sesuai selera
  1 batang kayu manis
  2 butir bunga lawang
  3 butir cengkih
  8 lembar bay leaf

Bahan lainnya:

• 3 sdm doubanjiang (chinese fermented chili bean), opsional
  2 sdm fermented black beans, opsional
  50 gr gula batu kecil
  2 sdm kecap asin
  250 ml minyak goreng
  200 ml air

Bahan sup:

• 1 ekor ayam kampung utuh
  2 buah tomat, potong
  2 buah shitake kering
  5 buah jujube
  5 batang daun seledri, potong
  1 batang daun bawang, potong
  5 batang daun ketumbar, potong
  ½ buah jagung manis, potong
  1-2 liter air kaldu
  1 sdm garam
  1 sdt kaldu bubuk
  8 buah cabai kering, rendam air hangat
  175 gr mala paste

Bahan isian:

• 270 gr daging slice
  5 pcs jagung putren, potong
  1 pack jamur enoki
  5 lembar sawi putih, potong
  1 buah romaine lettuce, potong
  5 pcs tahu putih, potong
  Horenzo
  Kembang tahu / kulit tahu roll
  Lotus root, potong

Cara Membuat Mala Hotpot Soup Pedas Ala Sichuan

1. Haluskan cabai kering dan jahe dengan food processor
2. Masukkan cabai keriting, cabai hijau, bawang putih, bawang merah, dan minyak, haluskan kembali lalu pindahkan ke dalam wajan
3. Haluskan jintan, lada putih, dan ketumbar dengan blender kemudian campurkan ke dalam bumbu
4. Masukkan merica sichuan, bay leaf, kayu manis, bunga lawang, cengkih, masak di api sedang
5. Tambahkan dou ban jiang, kecap asin, kacang hitam, dan gula batu, aduk rata
6. Masukkan air, masak selama 15-20 menit di api kecil kemudian pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling wrap, diamkan selama 1-3 hari di dalam kulkas
7. Didihkan air lalu masukkan ayam, rebus selama 90 menit, sisihkan air kaldu
8. Pindahkan air kaldu ke dalam panci, masukkan tomat, daun bawang, daun ketumbar, daun seledri, jujube, shitake kering, jagung, cabai kering yang telah dipotong, dan mala paste, aduk rata
9. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, aduk rata
10. Mala hot pot siap disajikan

Sumber: Devina Hermawan

Baca Juga: Forum Nelayan Minajaya Tolak Proyek Tambak Udang, Tuding DLH Sukabumi Kaburkan Informasi