SUKABUMIUPDATE.com – Risoles ragout ayam merupakan salah satu camilan favorit yang digemari banyak orang karena rasa dan teksturnya yang khas. Camilan ini biasanya menggunakan kulit sejenis lumpia dan diisi dengan adonan ragout ayam yang gurih dan lembut.

Proses penggorengannya membuat bagian luar risoles terasa garing, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan lumer. Perpaduan tekstur ini membuat risoles ragout ayam menjadi pilihan camilan istimewa di berbagai kesempatan.

Berikut ini resep Risoles Ragout Ayam ala Chef Devina Hermawan yang bisa Anda coba sendiri di rumah.

Resep Risoles Ragout Ayam (12–14 buah)

Bahan Kulit:

• 125 gr tepung terigu protein sedang

• 2 sdm tepung maizena

• 350 ml air

• 100 ml susu cair

• 1 sdt garam

• 1 butir telur

Bahan Isian Ragout:

• 65 gr tepung terigu protein sedang

• 50 gr mentega tawar

• ½ sdt bubuk pala

• ½ sdm mustard (opsional)

• 600 ml air kaldu ayam

• 4 sdm krimer bubuk

• 2 sdt kaldu ayam bubuk

• 2 sdt gula pasir

• ⅛ sdt lada putih

• ½ sdt garam

Bahan Kaldu Ayam:

• 2 potong paha ayam tanpa kulit

• 1 liter air

• ½ buah bawang bombai

• 2 siung bawang putih

• 1 buah wortel

• 3 batang seledri

Bahan Pelapis:

• 1 butir telur

• 75 gr tepung terigu protein sedang

• 120 ml air

• Tepung roti putih secukupnya

Pelengkap:

• Cabai rawit hijau

Cara Membuat:

1. Potong besar bawang bombai, bawang putih, dan wortel. Tumis ayam dalam panci tanpa minyak hingga kecokelatan.

2. Tambahkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri. Rebus selama 15–20 menit.

3. Untuk membuat kulit: campurkan tepung terigu, maizena, garam, telur, air, dan susu. Aduk hingga rata dan saring.

4. Panaskan wajan (diameter 24 cm), tuang ±70 ml adonan, ratakan dan masak sampai pinggiran kering. Angkat. Ulangi hingga adonan habis.

5. Saring air kaldu. Suwir ayam dan potong dadu wortel.

6. Tumis mentega dan tepung hingga harum, lalu tambahkan pala dan lada putih. Masak sampai kecokelatan.

7. Tuangkan air kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan krimer bubuk, kaldu bubuk, gula, garam, ayam suwir, wortel, dan mustard. Masak sebentar dan diamkan hingga dingin.

8. Ambil selembar kulit risol, beri isian ragout, lipat kanan dan kiri, lalu gulung.

9. Campur tepung, telur, dan air untuk pelapis basah. Celupkan risoles ke pelapis basah lalu gulingkan ke tepung roti.

10. Goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan. Tiriskan.

11. Sajikan hangat dengan cabai rawit sebagai pelengkap.