SUKABUMIUPDATE.com - Kesemek kering khas Korea atau yang dikenal dengan gotgam merupakan camilan tradisional yang populer terutama saat musim dingin dan perayaan tahun baru Korea (Seollal). Rasanya yang manis alami, teksturnya yang kenyal lembut, serta manfaat kesehatannya membuat gotgam disukai banyak orang tak hanya di Korea, tapi juga oleh para pencinta K-food di seluruh dunia.
Kabar baiknya, kamu bisa membuat gotgam sendiri di rumah dengan bahan dan alat yang sederhana. Yuk, simak resep dan cara membuatnya!
Apa Itu Gotgam?
Gotgam adalah hasil pengeringan buah kesemek (Diospyros kaki), terutama varietas yang dikenal sebagai kesemek manis (sweet persimmon). Proses pengeringannya dilakukan secara alami dengan cara menggantung buah dalam waktu lama di tempat yang memiliki sirkulasi udara baik, suhu dingin, dan terhindar dari sinar matahari langsung.
Hasil akhirnya adalah camilan berwarna oranye kecokelatan, manis, dan berlapis gula alami (natural sugar crystallization) di permukaannya. Di Korea, gotgam sering disantap begitu saja, dijadikan bahan dalam kue tradisional (gotgam ssam), atau dihidangkan bersama teh hangat.
Bahan-Bahan:
- 8–10 buah kesemek matang (jenis yang keras dan manis, seperti fuyu persimmon)
- Benang katun atau tali bersih
- Jarum besar atau tusuk sate
- Sarung tangan bersih
- Gantungan (seperti hanger atau batang bambu)
- Tempat kering, sejuk, dan berventilasi baik (teras, balkon, atau dekat jendela)
Baca Juga: Resep Cemilan Cireng Tahu Mini ala Chef Devina Hermawan
Langkah-Langkah Membuat Gotgam di Rumah:
1. Pilih dan Bersihkan Buah
Pilih buah kesemek yang masih keras namun matang. Cuci bersih dan keringkan. Jangan buang batang buahnya, karena bagian ini akan digunakan untuk menggantung.
2. Kupas Kulitnya
Dengan pisau kecil, kupas kulit luar buah secara hati-hati. Usahakan daging buah tetap utuh dan tidak robek.
3. Ikat dan Gantung
Tusukkan tali ke batang atau bagian atas buah menggunakan jarum besar atau tusuk sate. Gantung buah secara terpisah agar tidak saling menempel. Pastikan tempat penggantung memiliki sirkulasi udara baik, kering, dan terlindung dari sinar matahari langsung maupun hujan.
4. Proses Pengeringan
Biarkan buah tergantung selama 3–6 minggu. Setelah minggu pertama, remas buah dengan lembut menggunakan sarung tangan bersih setiap beberapa hari agar tekstur dalamnya lebih lembut dan gula keluar ke permukaan. Ini akan menciptakan lapisan putih alami khas gotgam.
5. Siap Dinikmati
Buah dikatakan jadi jika warnanya menggelap, permukaannya kering tapi bagian dalam masih lembut dan manis. Simpan dalam wadah tertutup di lemari es untuk tahan lebih lama, atau langsung dinikmati sebagai camilan sehat!
Baca Juga: Resep Pepes Ayam Kemangi ala Chef Devina Hermawan, Lezat dan Bikin Ketagihan!
Tips Tambahan:
- Gunakan kipas angin untuk mempercepat sirkulasi udara jika area rumah terlalu lembap.
- Jika ada jamur yang muncul di permukaan (selain kristal gula), segera buang buah tersebut.
- Gotgam bisa dibekukan untuk disimpan lebih lama dan disantap dingin seperti es buah.
Manfaat Kesehatan Gotgam
Selain lezat, kesemek kering kaya akan:
- Serat untuk pencernaan
- Antioksidan dan vitamin A, C
- Energi alami dari gula buah
- Senyawa anti-inflamasi
Membuat gotgam sendiri di rumah ternyata tak sesulit yang dibayangkan. Dengan sedikit kesabaran dan tempat pengeringan yang sesuai, kamu bisa menikmati cita rasa musim gugur dan musim dingin Korea langsung dari dapurmu. Cocok sebagai camilan sehat, pelengkap teh, atau bahkan bingkisan unik untuk orang terdekat.
Baca Juga: Wagub Erwan Setiawan Dorong Optimalisasi Luas Tanam Jagung di Jabar
Sumber: Berbagai Sumber
