SUKABUMIUPDATE.com - Ayam Kuning dan Sambal Dabu-Dabu dapat menjadi ide menarik untuk menu makan saat ingin memakan sesuatu yang berbeda dari biasanya, tapi rasanya enak dan pastinya mengenyangkan.
Apalagi Ayam Kuning yang digoreng tanpa diungkep dulu, tapi punya tekstur di luar renyah dan juicy di dalam. Dengan tambahan sambal dabu-dabu membuat hidangan satu ini semakin nikmat untuk disantap.
Lebih enak lagi menyantap Ayam Kuning dan Sambal Dabu-Dabu dengan nasi putih atau nasi daun jeruk. Jadi, daripada penasaran lebih baik coba membuat hidangan satu ini.
Baca Juga: Resep Capcay Sayur, Menu Makan yang Enak dan Bikin Ketagihan
Berikut adalah resep Ayam Kuning dan Sambal Dabu-Dabu ala chef Devina Hermawan.
Resep Ayam Kuning dan Sambal Dabu-Dabu
Bahan marinasi:
10 buah paha ayam broiler utuh
2 sdt perasan jeruk kunci / nipis
bumbu halus
1 sdt garam
2 sdt penyedap
2 sdt kaldu ayam bubuk
¼ sdt merica
75 gr (7-8 sdm) tapioka
1 sdt baking powder (opsional)
Bahan bumbu halus:
2 sdm minyak
8 siung bawang merah
8 cm lengkuas
5 cm jahe
5 cm kunyit
2 batang serai
10 siung bawang putih
8 lembar daun jeruk
100 ml air
Bahan sambal dabu-dabu:
2 buah tomat merah
3 buah tomat hijau
10 siung bawang merah
12 buah cabai rawit hijau
5 buah cabai rawit merah
½ sdm perasan jeruk kunci / nipis
1 sdt garam
½ sdm gula pasir
½ sdt kaldu jamur
3 sdm minyak panas
Pelengkap:
nasi daun jeruk
Baca Juga: Resep Telur Saus Bolognese, Ide Sarapan yang Praktis, Gurih, dan Bikin Ketagihan
Cara membuat Ayam Kuning dan Sambal Dabu-Dabu:
1. Untuk bumbu halus, potong-potong lengkuas, jahe, kunyit, serai, dan bawang merah, sisihkan
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, lengkuas, jahe, kunyit, dan serai yang sudah dipotong hingga sedikit kecokelatan dan harum. Masukkan tumisan bumbu ke blender bersama bawang putih mentah, daun jeruk dan air, lalu haluskan
3. Belah daging paha ayam tanpa membuang tulang, lalu buka hingga pipih. Pindahkan ke mangkuk, sisihkan
4. Untuk marinasi ayam, tambahkan perasan jeruk kunci, bumbu halus, garam, penyedap, kaldu ayam bubuk, merica, tapioka dan baking powder. Aduk rata, diamkan minimal 1 jam di suhu ruang
5. Goreng ayam di minyak panas dengan api sedang-besar hingga terbentuk tekstur kulitnya, lalu kecilkan api. Goreng hingga matang, angkat, dan tiriskan
6. Untuk sambal dabu-dabu, buang biji tomat merah dan tomat hijau, lalu potong kotak. Iris bawang merah serta cabai rawit hijau dan merah.
7. Siapkan mangkuk dan masukkan bawang merah, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, perasan jeruk kunci, garam, gula, dan kaldu jamur. Aduk rata, kemudian siram dengan minyak panas, aduk kembali.
8. Tambahkan tomat merah dan tomat hijau yang sudah dipotong, aduk kembali hingga rata
9. Ayam Kuning Tanpa Ungkep dan Dabu-Dabu siap disajikan
Sumber: Youtube Devina Hermawan
