SUKABUMIUPDATE.com - Cokelat kerap kali disimpan dalam kulkas agar tidak cepat meleleh. Tapi hal tersebut salah, karena ternyata makanan manis tersebut seharusnya tidak disimpan di dalam mesin pendingin sebab rasanya dapat rusak.
Technical Developer Gourmet Barry Callabout Indonesia Ferrial Ekbar atau yang akrab disapa Chef Ferrial ini mengatakan cokelat sebaiknya disimpan pada suhu 12-20 derajat.
"Idealnya nggak perlu disimpan di kulkas, simpan di ruang kering, jangan panas. Kalau ada wadah kedap udara lah," ujar Chef Ferrial saat berbincang di Barry Callebaut Studio seperti melansir dari Tempo.co.
Lebih lanjut, Chef Ferrial menjelaskan saat cokelat disimpan di kulkas dengan suhu yang sangat dingin, akan timbul fat bloom dan sugar bloom atau munculnya gelembung lemak dan gula pada permukaan cokelat.
Ilustrasi Menyimpan Cokelat dalam Kulkas | Foto: Istimewa
Fat bloom yang muncul pada permukaan cokelat akan hilang dengan sendirinya saat suhu normal. Sedangkan sugar bloom, tidak akan hilang dan dapat merusak cokelat karena telah bercampur dengan air.
Cokelat sendiri sama sekali tidak boleh terkena air bahkan dalam jumlah sedikit sekalipun.
"Sugar bloom sebenarnya jarang terjadi, jadi dia keluar gulanya. Gula keluar, kadang ada air, itu sudah rusak sudah kecampur," katanya.
Chef Ferrial juga mengatakan bahwa cokelat yang biasa digunakan untuk bahan membuat kue sebaiknya tidak disimpan di kulkas. Sebab ketika dimasak akan menggumpal.
"Terkadang ada yang langsung dipakai, cokelat itu akan menggumpal karena bercampur sama air. Bisa sih didiamkan dulu di suhu ruangan setengah jam, tapi hasilnya nggak sama kayak cokelat yang masih awal," ujar Chef Ferrial.
Chef Ferrial menyarankan untuk mengatur suhu kulkas terlebih dahulu jika benar-benar ingin menyimpan cokelat di lemari pendingin tersebut. Selain itu, jangan meletakkan cokelat di ruangan yang berbau.
#SHOWRELATEBERITA
Sumber: Tempo.co
