SUKABUMIUPDATE.com - Siapa yang tidak bisa menolak aroma ayam panggang yang harum, bumbu yang meresap, dan rasa perpaduan manis-pedas yang sempurna? Chef Devina Hermawan, salah satu chef ternama Indonesia, menghadirkan resep Ayam Panggang Madu Pedas Manis yang tak hanya menggugah selera, tetapi juga lembut, juicy, dan kaya rasa.
Hidangan ini cocok disajikan saat kumpul keluarga dan acara spesial lainnya. Dengan teknik brining, isian daun singkong pedas, dan saus olesan yang aromatik, hasil akhirnya adalah ayam panggang yang tak hanya enak tapi memikat!
Bahan-Bahan (Untuk 12 Porsi)
Brine Ayam (untuk hasil empuk & juicy):
- 2 ekor ayam negeri utuh
- 20 gr bumbu marinasi instan
- 2 sdm garam
- 2 sdm gula pasir
- 750 ml air matang
Baca Juga: Resep Wedang Jahe, Minuman Hangat yang Pas Dinikmati Saat Cuaca Dingin
Saus Olesan:
- 35 gr bawang putih
- 100 gr bawang bombai
- 12 gr jahe
- 4 sdm margarin
- 150 ml air
- ½ sdt oregano kering (opsional)
- 3 sdm saus tomat
- 3 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tiram
- 2–3 sdm madu
- 1 sdt kecap Maggi
- ¼ sdt merica
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
Isian Ayam:
- 125 gr daun singkong rebus, iris
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 7 cabai rawit merah
- 10 cabai rawit hijau
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 2 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak
Baca Juga: Bikin Nagih! Ini Resep Sup Daging Kacang Merah ala Chef Devina Hermawan
Bahan Tambahan Saus:
- 100 ml air
- 1 sdm kecap manis (opsional)
Pelengkap:
- Nasi putih
- Sambal matah
Cara Membuat Ayam Panggang Madu Pedas Manis
1. Brining Ayam (Semalaman):
Campurkan air matang, garam, gula, dan bumbu marinasi instan. Masukkan ayam ke dalam plastik berisi larutan brine, simpan di kulkas semalaman. Ini akan membuat ayam lebih empuk dan berbumbu.
2. Membuat Saus Olesan:
Tumis irisan bawang bombai, bawang putih, dan jahe dengan margarin hingga harum dan kecokelatan. Blender bersama air dan oregano.
Masukkan kembali ke wajan, tambahkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap Maggi, merica, dan kaldu ayam bubuk. Masak hingga mengental. Setelah matang, tambahkan madu, aduk rata.
3. Menyiapkan Isian Daun Singkong:
Campur irisan daun singkong rebus, bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah & hijau. Tambahkan garam, kaldu jamur, gula, dan minyak. Aduk rata. Ini akan jadi twist pedas menggoda di dalam ayam!
Baca Juga: Resep Urab Sayur: Masakan Tradisional Segar & Gurih Khas Nusantara
4. Isi & Bentuk Ayam:
Keluarkan ayam dari brine, keringkan. Olesi bagian dalam dengan saus, lalu masukkan isian daun singkong hingga padat. Ikat paha dan lipat sayap, pasang pada alat rotisserie (atau gunakan tusuk sate besar).
5. Proses Panggang:
Panggang di suhu 200°C selama 40 menit. Keluarkan, oles dengan saus, panggang kembali 5 menit. Ulangi sekali lagi. Total waktu sekitar 50 menit. Kulit ayam akan menjadi karamel, harum, dan menggoda.
6. Saus Tambahan:
Didihkan sisa saus olesan di wajan dengan tambahan air dan kecap manis. Sajikan sebagai saus cocolan atau pelengkap di atas ayam.
Tips Penyajian
- Sajikan dengan nasi putih hangat dan sambal matah untuk sensasi pedas segar.
- Untuk versi panggangan oven rumahan tanpa rotisserie, ayam bisa diletakkan di rak dan dibalik di tengah proses.
- Bisa disimpan dan dipanaskan kembali rasa makin meresap keesokan harinya!
Dengan resep ini, kamu bisa menghadirkan ayam panggang yang tak hanya cantik secara tampilan, tapi juga kaya rasa di setiap gigitan. Teknik dari Chef Devina Hermawan terbukti membuat ayam tetap juicy di dalam, dan crispy serta karamel di luar. Selamat mencobanya dirumah!
Baca Juga: Kenyal, Gurih, Lembut! Resep Ketan Ayam Lo Mai Gai ala Chef Devina Hermawan
Sumber: Youtube Devina Hermawan
