SUKABUMIUPDATE.com - Oncom adalah makanan tradisional Indonesia yang berasal dari proses fermentasi. Oncom banyak ditemukan di daerah Jawa Barat dan merupakan salah satu makanan khas Sunda.
Oncom Beureum. Foto: Instagram/@oleholehbandung1
Ada dua jenis oncom yang dikenal, yaitu Oncom Beureum (oncom merah) dan Oncom Hideung (oncom hitam). Jenis oncom ini dibedakan berdasarkan jenis jamur yang digunakan dalam proses fermentasinya.
Serupa Tapi Tak Sama: Oncom Beureum dan Oncom Hideung Makanan Khas Jawa Barat
Oncom memang menjadi salah satu produk tradisional yang dekat dengan "makanan sisa". Mengapa? Sebab, Oncom terkenal karena dibuat dari ampas tahu.
Padahal, merujuk laman resmi STIE Pasim, Oncom merupakan sumber gizi yang potensial untuk masyarakat, seperti
Dengan adanya proses fermentasi, maka struktur kimia bahan pembuat Oncom yang tadinya bersifat kompleks, akan terurai menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana. Proses ini membuat Oncom lebih mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh
Eits, jangan salah Updaters! Meski kerap tertukar, ternyata Oncom Beureum dan Oncom Hideung terbuat dari bahan baku utama yang berbeda, lho! Bahan baku inilah yang akhirnya membuat warna oncom berbeda.
Baca Juga: Prasasti Jawa Kuno di Sungai Cicatih Sukabumi, Bukti Kerajaan Sunda di Jabar
Oncom Beureum atau merah berasal dari ampas tahu yang proses pembuatannya dibuat dengan menggunakan kapang jenis Neurospora sitophila.
Sementara Oncom Hideung adalah jenis oncom yang dibuat dengan menggunakan jamur Rhizopus oligosporus, jamur yang sama dengan yang digunakan untuk membuat tempe.
Fun Fact Oncom yang jarang diketahui adalah harga Oncom Hideung lebih mahal dari Oncom Beureum. Mengapa? Alasannya tentu berdasar pada bahan baku pembuatannya.
Harga Oncom Hideung bervariasi dari Rp 4.000-Rp 10.000 per potong, sementara Oncom Beureum bisa dibeli dengan harga hanya berkisar antara Rp 500-Rp 2.000 per potongnya.
Baca Juga: Fakta Menarik Sains: Mayoritas Oksigen Bumi Ternyata Berasal dari Lautan!
Orang Sunda khususnya Jawa Barat tentu sudah tidak asing lagi dengan olahan oncom. Terlepas dari jenis oncomnya, baik Oncom Beureum maupun Oncom Hideung sama-sama enak ketika dimasak ala menu tradisional Sunda.
Contoh olahan oncom populer yang identik dengan makanan Sunda Jawa Barat adalah Comro alias oncom di jero (ada oncom di dalam adonan singkong) dan nasi tutug oncom.
