SUKABUMIUPDATE.com - Tutug Oncom adalah salah satu hidangan khas Sunda yang populer di Jawa Barat. Hidangan ini sederhana namun memiliki cita rasa unik yang memadukan nasi dengan oncom, makanan fermentasi tradisional yang terbuat ampas kedelai.
Mengenal Apa Itu Nasi Tutug Oncom
Setiap daerah di Indonesia punya ciri khas kulinernya masing-masing. Salah satunya adalah Nasi Tutug Oncom, makanan khas dari Tasikmalaya, Jawa Barat. Nama 'tutug' dalam bahasa Sunda memiliki arti 'ditumbuk'. Jadi, Nasi Tutug Oncom adalah nasi yang dicampur dengan bahan-bahan lain hingga halus, menyerupai tekstur yang didapat dari proses menumbuk.
Nasi tutug adalah hidangan khas Sunda yang dibuat dengan cara menumis nasi bersama bumbu-bumbu tradisional seperti kencur, bawang merah, bawang putih, dan cabai. Untuk memberikan cita rasa yang unik, nasi tumisan ini kemudian dicampurkan dengan oncom, yaitu produk fermentasi dari kacang tanah yang kaya akan protein nabati.
Kuliner nasi tutug oncom biasanya disajikan dengan berbagai lauk pauk pendamping, mulai dari ikan asin yang gurih, sambal terasi hingga ayam goreng yang renyah. Untuk menambah kesegaran, nasi tutug oncom seringkali dinikmati bersama lalapan seperti daun singkong atau daun pepaya, khas hidangan Sunda.
Nasi Tutug Oncom adalah masakan khas Sunda yang terkenal dengan kelezatannya. | YouTube/@Devina Hermawan.
Fakta Menarik Nasi Tutug Oncom
Mengutip laman pergikuliner, siapa sangka, nasi tutug oncom ternyata sudah jadi menu favorit orang Sunda sejak puluhan tahun lalu. Konon, makanan ini mulai populer sejak tahun 1940-an. Jadi, nasi tutug oncom ini sudah seperti 'warisan kuliner' dari nenek moyang masyarakat Sunda.
Hal ini sejalan dengan meningkatnya konsumsi oncom di kalangan masyarakat Sunda pada masa tersebut. Kondisi ekonomi masyarakat yang sulit pada masa tersebut memaksa mereka untuk mengonsumsi makanan yang lebih terjangkau.
Untuk mengatasi rasa bosan akibat mengonsumsi oncom terus-menerus, mereka kemudian menemukan cara baru dengan mencampurkan oncom ke dalam nasi hangat.
Sebelum diolah menjadi nasi tutug oncom, oncom akan dibakar terlebih dahulu. Proses pembakaran ini bertujuan untuk menghilangkan bau langu yang khas pada oncom dan menghasilkan aroma yang lebih sedap. Meskipun sudah menjadi makanan tradisional sejak dulu, nasi tutug oncom tetap menjadi sajian yang digemari hingga saat ini.
Cara Membuat Nasi Tutug Oncom
Nah, penasaran dengan resep dan cara membuat nasi tutug oncom ini, yuk simak selengkapnya dibawah ini yang dikutip dari laman sasa.
Bahan:
- 400g oncom
- 600g nasi putih
- 2 sdm kecap manis, sesuai selera
- 2 sdm Sasa Bumbu Ekstrak Daging Ayam
- 1 sdm terasi yang sudah dibakar
- 5 sdt merica putih bubuk
- 3 sdm minyak goreng
- Daun pisang, untuk membungkus
Bahan bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 cm kencur
- 6 siung bawang putih
- 5 cabai rawit merah
- 6 cabai keriting merah
Cara membuat nasi tutug oncom:
- Proses oncom: Panaskan oncom hingga kadar airnya berkurang, lalu hancurkan secara kasar menggunakan tangan atau alat bantu. Tekstur oncom yang agak kasar akan memberikan sensasi yang unik pada nasi tutug oncom.
- Tumis bumbu halus: Haluskan semua bahan bumbu halus kecuali sedikit bawang merah yang akan digoreng. Tumis bumbu halus bersama dengan kecap manis dan kaldu hingga mengeluarkan aroma yang sedap dan matang sempurna.
- Padukan oncom dan bumbu: Masukkan oncom yang sudah disiapkan ke dalam wajan yang berisi tumisan bumbu. Aduk rata hingga semua bagian oncom terbalut dengan bumbu secara merata.
- Tambahkan sentuhan akhir: Masukkan bawang merah goreng ke dalam campuran oncom dan bumbu. Aduk kembali hingga tercampur rata. Bawang merah goreng akan memberikan tekstur yang renyah dan aroma yang khas pada nasi tutug oncom.
- Campurkan dengan nasi: Masukkan nasi putih yang sudah dimasak ke dalam campuran oncom dan bumbu. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan nasi berwarna cokelat kehitaman.
- Bungkus dengan daun pisang: Bagi nasi tutug oncom menjadi beberapa porsi sesuai selera. Bungkus setiap porsi dengan daun pisang yang sudah diolesi sedikit minyak goreng. Pembungkusan dengan daun pisang akan memberikan aroma yang khas pada nasi tutug oncom.
- Panggang (opsional): Jika ingin menikmati nasi tutug oncom dengan rasa yang lebih harum dan sedikit gosong, panggang bungkusan nasi tutug oncom di atas bara api hingga daun pisangnya terlihat agak kering.
- Sajikan: Setelah matang, nasi tutug oncom siap disajikan. Nikmati selagi hangat dengan lauk pendamping seperti tempe goreng, tahu bacem, atau lalapan.
